Saltimbocca alla romana

Buon giorno e buon 2019 a tutti!

Eccomi di nuovo qui con il primo post di questo nuovo anno.

Oggi vi suggerisco un secondo piatto semplice,veloce e molto buono: i saltimbocca alla romana.

Si tratta di uno dei cavalli di battaglia della cucina romana e, da romana, mi sembrava giusto condividere con voi questa ricetta.

Ingredienti:

• Fettine di vitello (4 fette di noce di vitello) 300 g
•  Prosciutto crudo (4 fette sottili) 40 g 
• Salvia 4 foglie
• Burro 50 g 
• Vino bianco 100 g 
• Pepe nero q.b. 
• Farina 00 50 g 
• Olio extravergine d'oliva 20 g 
• Acqua 20 g

Per preparare i saltimbocca alla romana iniziate tagliando a fette la noce di vitello, poi adagiate ciascuna fetta su un tagliere, eliminate eventuali nervetti e grasso e poi battete con un batticarne per renderla sottile. A questo punto ponete al centro una fetta sottile di prosciutto crudo e una foglia di salvia. Infilzate con uno stuzzicadenti la carne e la farcia in modo da sigillare tutto per bene. Versate in una padella 40 g di burro e 20 g di olio e fate sciogliere a temperatura medio alta.
Infarinate le fette di carne solo da un lato  e man mano adagiatele nella padella con il condimento ben caldo, aumentate la temperatura così da dorare bene i saltimbocca. Pepate a piacere ma non salate perchè la presenza del prosciutto renderà sapida la pietanza.
Quando la carne risulterà ben dorata sotto, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Non appena l'alcol sarà evaporato completamente, coprite con il coperchio e cuocete ancora per 1 minuto. Trasferite i saltimbocca in un piatto e teneteli in caldo.
Ora occupatevi del sughetto di accompagnamento: nella stessa padella con il fondo di cottura della carne aggiungete 10 g di burro  e l'acqua . Lasciate restringere  fino a creare una cremina leggermente densa.
Ora distribuite la cremina sul fondo di un piatto di portata e adagiate sopra le fettine di carne. I saltimbocca alla romana sono pronti per essere portati in tavola .

Buon appetito e al prossimo post!!
Elisa