La glassa va sempre distribuita dopo che il dolce si è
completamente raffreddato. Se la torta deve essere decorata con frutta o altre
decorazioni,queste devono essere posizionate prima che la glassa solidifichi
del tutto .
Come glassare:
dovete versare la glassa direttamente sul dolce e,con un
movimento rotatorio della spatola di metallo, cercare di spalmare in modo
uniforme ,lasciando che parte della glassa coli lungo i lati. È preferibile
porre la torta su una gratella per dolci con sotto un piatto in modo da
raccogliere la glassa in eccesso.
Se si desidera un effetto lucido ,si può fare una doppia
glassatura, ovvero stendere uno strato di glassa (circa un quarto di quella
preparata),lasciare indurire e glassare di nuovo.
Vi sono diversi tipi di glassa,oggi iniziamo con la glassa
all’acqua.
Glassa all’acqua
Ingredienti:
250g di
rucchero a velo
1 dl di acqua
Aroma a
piacere
Procedimento:
Mescolare lo
zucchero con l’acqua in modo da ottenere un composto abbastanza consistente che
può essere colorato e aromatizzato a piacere con essenza di vaniglia o di limone e così via.
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